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桃金娘果实多糖抗氧化稳定性的研究

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以桃金娘果实为研究对象,以对羟基自由基(·OH)的清除率为考察指标,通过模拟不同的光照、温度、酸碱度、金属离子、食品配料及杀菌方式等食品加工条件,评价桃金娘果实多糖的抗氧化稳定性.结果表明:光照和常用食品配料对桃金娘果实多糖抗氧化稳定性影响较小,而温度、酸碱度及杀菌方式等对桃金娘果实多糖抗氧化稳定性影响较大.此外,Na+和K+对桃金娘果实多糖抗氧化稳定性影响较小,而Ca2+和Fe3+对桃金娘果实多糖稳定性影响较大.
Study of Antioxidant Stability of Polysaccharides from Rhodomyrtus tomentosa(Ait.) Hassk Berries

赵广河、陆玺文、胡梦琪、赵丰丽

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广西师范大学可持续发展创新研究院,广西桂林541004

广西师范大学生命科学学院,广西桂林541004

广西师范大学生物医学科学中心,广西桂林541004

桃金娘 果实 多糖 抗氧化 稳定性

20190205

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.16.010

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(16)
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