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超声辅助酶法制备海参性腺ACE抑制肽及其模拟体内消化稳定性的研究

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该研究利用超声波技术(0～500 W,0～35 min)辅助中性蛋白酶(0.5％～5％,1 h～6 h,1500 U/g～7500 U/g)水解海参性腺制备血管紧张素转化酶(angiotensin convert enzyme,ACE)抑制肽,再经过模拟体内消化试验分析海参性腺ACE抑制肽的消化稳定性.试验结果表明:随着超声功率、超声时间、底物浓度、酶解时间和酶添加量的增加,ACE抑制率先增加后降低.随超声功率、超声时间和底物浓度的增加,水解度具有相同的变化趋势;随着酶解时间和加酶量的增加,水解度逐渐上升后趋于平稳.根据水解度和ACE抑制率得出可以高效制备海参性腺ACE抑制肽的超声预处理和酶解反应条件:超声预处理功率200 W,时间15 min,底物浓度2％,酶添加量4500 U/g,酶解时间2 h,海参性腺酶解液的水解度和ACE抑制率均较高,分别为7.81％和73.81％.此条件下制备的海参性腺ACE抑制肽经超滤后进行胃肠模拟消化试验,消化前后海参性腺ACE抑制肽的活性无显著性差异(P>0.05),表明其在体内能够表现出良好的稳定性,具有稳定的降血压功效.
Preparation of ACE-Inhibitory Peptides from Sea Cucumber Gonad via Ultrasound-Assisted Enzymatic Hydrolysis and Research on Their Stability in Simulated Internal Digestion

李文欣、李海静、张立娟、孙方达

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黑龙江八一农垦大学,黑龙江大庆163711

东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨150030

天津市食品研究所有限公司,天津301609

超声波 酶解 海参性腺 ACE抑制肽 消化稳定性

317719032019M661242

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.16.013

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(16)
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