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喷雾干燥制备海参肠卵肽粉的工艺条件优化

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以海参肠卵为基本原料,经过酶解、发酵,添加麦芽糊精为助干剂,采用喷雾干燥法制备海参肠卵肽粉,在单因素试验的基础上,以集粉率、含水量为响应值,采用Box-Behnken中心组合方法对喷雾干燥参数条件进行响应面试验设计,研究麦芽糊精添加量、进风温度、蠕动泵转速对海参肠卵肽粉品质的影响.结果表明:海参肠卵肽粉制备的最佳工艺参数为麦芽糊精添加量20％,进风温度155℃,蠕动泵转速10 r/min.在此条件下制备的海参肠卵肽粉集粉率达68.69％,含水量达1.52％,与响应面模型预测值符合.制备的海参肠卵肽粉色泽呈淡黄色,组织细腻均匀,无腥味异味,溶解性好.
Optimization of Technological Conditions for Preparing Egg Peptide Powder from Sea Cucumber Intestine Using Spray Drying Method

潘芸芸、陈增鑫、于嘉慧、姜竹茂、洪杏德、王恒、闫泽文

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烟台大学生命科学学院,山东烟台264000

蓬莱深奥生物科技研究所,山东烟台264000

海参肠卵 喷雾干燥 响应面 集粉率 含水量

2020XDRH110

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.16.021

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(16)
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