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核桃壳色素提取工艺及其应用性能表征

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采用超声辅助提取核桃壳色素,在单因素试验的基础上,运用响应面法优化工艺条件.通过测定色素溶液对金属离子稳定性、DPPH自由基清除能力、还原力来进行色素性能表征.单因素试验确定乙醇浓度、提取时间、提取温度为主要影响因素.利用响应面法结合实际操作,确定最优工艺条件:乙醇浓度47％、提取温度51℃、提取时间55 min,最优条件下色素产率为1.65％.对所提取的色素进行性能表征,结果表明:Mg2+、Na+、Al3+、Zn2+、Ca2+、K+对色素溶液无影响,Fe3+、Cu2+可使色素溶液沉淀.色素实际浓度为12.5μg/mL时对DPPH自由基清除率可达73％,其有一定还原能力但与抗坏血酸相比较弱.
Extraction Technology for Walnut Shell Pigment and Its Application Performance Characterization

任云、胡俊平、于虹、顾晓甜

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邯郸学院化学化工与材料学院,河北邯郸056005

河北省杂环化合物重点实验室,河北邯郸056005

邯郸市有机小分子重点实验室,河北邯郸056005

核桃壳 色素 提取 响应面法 性能

2017209

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.16.023

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(16)
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