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榛子仁提取油脂的营养成分分析

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为分析榛子仁油的理化性质、脂溶性维生素E含量及脂肪酸的组成,以榛子仁油为材料,采用冷溶剂指示剂滴定法、自动滴定分析法、正相高效液相色谱法,测定酸价、过氧化值、脂溶性维生素含量等指标.结果表明,榛子仁油酸价1.2 mg/g,过氧化值0.04 g/100 g,碘值90.33 g/100 g,皂化值198.67 mg/g,色泽、透光性良好;α-生育酚含量32420.16μg/100 g,生物活性较强;维生素E含量39392.88μg/100 g,抗氧化能力较好;含有不饱和脂肪酸92.13％;分别在120、150、180、210℃煎炸10 min～20 min后,棕榈烯酸、棕榈酸等7类脂肪酸均未表现出明显差异,热稳定性良好.
Analysis of Nutritional Composition of Oil Extracted from Hazelnut Kernels

白瑞亮、刘欣雨、路洪贵、宋传伟、赵之峰、孙锐

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山东省经济林管理站,山东济南250014

齐鲁工业大学(山东省科学院)食品科学与工程学院,山东济南250300

威海市海滨林场,山东威海264200

榛子仁油 理化性质 维生素E 脂肪酸 热稳定性试验

LYCX05-2018-27

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.16.025

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(16)
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