绿豆皮活性成分提取、功能及应用的研究进展

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中文摘要：绿豆及其制品是人们广泛食用的一种豆类商品.绿豆皮作为绿豆加工废弃物,具有较高的营养价值和应用前景,得到了许多学者的关注.该文综述绿豆皮活性成分的功效、提取技术、营养功能研究及应用现状,对绿豆皮深加工再利用的研究方向和应用前景进行展望.

外文标题：Research Progress on Extraction,Functions,and Applications of Active Components from Mung Bean Hull

作者：

李美琦、刘玉茜、孙亮、李大鹏

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作者单位：

山东农业大学食品科学与工程学院山东省高校食品加工技术与质量控制重点实验室,山东泰安271000

黄岛海关,山东青岛266400

关键词：

绿豆皮黄酮膳食纤维营养功能研究进展

基金：

项目编号：

31972070

出版年：

2021

DOI：

食品研究与开发

天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

CSTPCD北大核心

影响因子：0.561

ISSN：1005-6521

年,卷(期)：2021.42(16)