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12种广西地区茶叶的水提物活性成分测定及其抗氧化活性研究

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对12种广西地区茶叶的水提取物活性成分及其抗氧化活性进行测定并比较分析.采用热水浴提取法制备茶叶水提物,测定水提物中的总黄酮、总多酚、总糖、儿茶素和表儿茶素含量,通过DPPH自由基、ABTS+自由基的清除率和铁离子还原能力评价茶叶水提物的体外抗氧化活性,并对茶叶水提物的活性成分和抗氧化活性之间的相关性进行比较分析.绿茶和白茶的总多酚含量相对较高,其中三江春总多酚含量最高;红茶的总黄酮含量高于绿茶和白茶,其中梅红的总黄酮含量最高;绿茶总糖的含量相对较高,其中最高的为小叶种香茶.绿茶中三江早春侗坡仙茗和昭平乌牛早的儿茶素含量显著高于其它样品,红茶除三江梅红外其余样品均未检出,绿茶和白茶的表儿茶素较红茶高.绿茶和白茶对DPPH自由基、ABTS+自由基的清除率和铁离子还原能力均较红茶高.总多酚、总糖和表儿茶素与体外抗氧化活性呈正相关,且相关性较高.而总黄酮和儿茶素与体外抗氧化活性的相关性较差,并呈现负相关.综合表明广西地区12种茶叶中,绿茶中总多酚和儿茶素、表儿茶素含量相对较高,且抗氧化活性较好;红茶中总黄酮含量较高,但总多酚、儿茶素含量、抗氧化活性均低于绿茶和白茶.
Active Components and Antioxidant Activities of Aqueous Extracts of Twelve Types of Tea in Guangxi Region

余启明、张金华、黄泽强、张竞荣、蔡锦源、韦坤华

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桂林医学院公共卫生学院,广西桂林541004

柳州工学院食品与化学工程学院,广西柳州545616

广西药用植物园广西药用资源保护与遗传改良重点实验室,广西南宁530023

茶叶 总多酚 儿茶素 表儿茶素 抗氧化活性

桂科AA182420402020KY120292017KY13872018LSTD02

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.17.004

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(17)
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