首页|大米粉饺感官评价标准体系的建立

大米粉饺感官评价标准体系的建立

扫码查看
原文链接
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据
  • 维普
该文以大米粉饺为试验对象进行感官评价,运用模糊数学模型,拟建立传统大米粉饺感官评价标准体系.通过M值法、主成分分析、相关性分析的方法筛选大米粉饺的关键评价指标;并采用感官剖面分析法、"0:4评分法"确定感官评价指标的强度及权重.最终确定大米粉饺关键性感官指标为色泽、外型、风味、硬度、弹性、粘牙性及咀嚼性,其权重依次为0.092、0.112、0.092、0.169、0.171、0.178和0.186,并在此基础上分析各感官指标特性强度,建立大米粉饺感官评价标准体系,可以简单、准确地评价大米粉饺的食用品质,为粉饺产品的工业化生产提供质量评价参考.
Establishment of a Standard System for the Sensory Evaluation of Rice Dumplings

龙慧、覃柳迪、王世雄、郑新雷、滕建文、夏宁

展开 >

广西大学轻工与食品工程学院,广西南宁530004

大米粉饺 权重 感官剖面 模糊数学感官评价标准体系

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.17.007

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(17)
  • 2
  • 13