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ε-聚赖氨酸在果蔬采后贮藏保鲜中的应用研究进展

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ε-聚赖氨酸(ε-polylysine,ε-PL)是一种天然、安全性高的阳离子多肽,具有抑菌谱广、水溶性好、热稳定性好等诸多的优点,中国、日本、韩国等国已经批准其作为安全的食品防腐剂.近来,越来越多研究发现,ε-PL能够显著抑制果蔬中多种常见病原菌,已经被广泛应用于果蔬的防腐保鲜研究.尤其ε-PL与其它抗菌剂、保鲜剂、物理保鲜方法进行联合使用后,能有效协同增强其保鲜效果.该文根据近年来国内外的研究,就ε-PL对果蔬中常见病原菌的抑制作用,以及其单独或与其它保鲜方法联合应用于采后果蔬保鲜中的现状进行了综述,并讨论了其未来应用研究的前景,以期为ε-PL在果蔬采后保鲜中的深入研究及应用提供参考.
Recent Progress in the Application ofε-Polylysine in Postharvest Storage and Preservation of Fruits and Vegetables

袁帅、王秀红、白春美、李荣超、孟德梅

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天津科技大学食品科学与工程学院,天津300457

天津捷盛东辉保鲜科技有限公司,天津300300

ε-聚赖氨酸 抑菌作用 果蔬 防腐保鲜 贮藏

3150154419YFSLQY001002021M692399

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.17.031

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(17)
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