脱皮制粉及其对小麦粉品质影响的研究进展

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中文摘要：该文介绍小麦脱皮制粉工艺,并从制粉流程、润麦条件、小麦粉营养特点3个方面将其与传统制粉工艺进行对比.阐述小麦皮层尤其是糊粉层的营养特性,同时归纳总结脱皮制粉对小麦粉安全品质、营养品质以及面制品品质的影响,以及小麦脱皮技术和脱皮机的发展情况,并对脱皮制粉的发展前景进行展望.

外文标题：Research Progress of Debranning Milling and Its Effect on Wheat Flour Quality

作者：

蔡文雅、孙冰华、田潇凌、王晓曦

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作者单位：

河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001

关键词：

小麦脱皮糊粉层制粉品质

基金：

项目编号：

2018YFD0401001

出版年：

2021

DOI：

食品研究与开发

天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

CSTPCD北大核心

影响因子：0.561

ISSN：1005-6521

年,卷(期)：2021.42(17)