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微生物多糖在酸奶中的应用研究进展

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微生物多糖主要是由细菌、酵母等在代谢过程中产生的一类复杂的生物大分子,因其具有独特的结构功能而在近年来被广泛应用.大量研究表明,将不同来源的微生物多糖添加到酸奶中,可充分发挥多糖对酸奶功能的强化作用.该文首先介绍添加到酸奶中的微生物多糖的来源、结构及功能特性,然后就不同的微生物多糖添加到酸奶后对产品品质的影响进行综述,最后展望微生物多糖在酸奶中的应用前景.
Research Progress of Microbial Polysaccharides in Yogurt

孙庆申、许艳玲、马华美、李梦洋

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黑龙江大学农业微生物技术教育部工程研究中心,黑龙江哈尔滨150500

黑龙江大学生命科学学院黑龙江省普通高等学校微生物重点实验室,黑龙江哈尔滨150080

黑龙江大学生命科学学院黑龙江省普通高等学校分子生物学重点实验室,黑龙江哈尔滨150080

微生物多糖 功能特性 强化酸奶 品质 发展趋势

202010212007C20160492017RAQXJ004

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.17.033

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(17)
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