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20种花茶黄酮、总酚及抗氧化活性分析

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为评价20种市售花茶的黄酮、总酚含量及抗氧化活性,该研究模拟日常饮茶,采用水提法对活性成分进行提取,测定黄酮、总酚含量,通过测定羟基自由基(·OH)、DPPH自由基和ABTS+自由基的清除作用研究不同花茶的抗氧化能力,利用相关系数法分析黄酮、总酚与抗氧化活性的相关性.结果表明:20种花茶黄酮含量为0.15 mg/g～5.35 mg/g,总酚含量为4.57 mg/g～31.02 mg/g,不同花茶之间黄酮和总酚含量差异显著(P<0.05).其中蒲公英的黄酮和总酚含量最高,千日红最低.综合评价20种花茶的抗氧化能力,排在前5位的依次为蒲公英、苦丁、薄荷花茶、荷叶和牡丹花茶.抗氧化综合评价值和总酚、黄酮的相关系数分别为0.956和0.798,表明总酚含量和花茶的抗氧化能力相关性更强,总酚对花茶的抗氧化性有较多贡献.
Flavones,Total Polyphenols and in vitro Antioxidant Activity in Twenty Kinds of Herbal Teas

李楠、杨欣、孙元琳、周素梅

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运城学院生命科学系,山西运城044000

中国农业科学院农产品加工研究所,北京100193

花茶 黄酮 总酚 抗氧化 相关性

2020L0567FSKSC201903D211006-3XK-2019035

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.18.006

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(18)
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