为得到高抗氧化活性的鲤鱼鳞胶原蛋白酶解液,试验以羟基自由基(·OH)和超氧阴离子自由基(O2-·)清除率作为主要检测指标,通过单因素试验研究酶解温度、pH值、加酶量、底物浓度、酶解时间对鱼鳞胶原蛋白酶解液抗氧化活性和水解度的影响.在此基础上,采用响应面分析法对酶解工艺条件进行优化.得到试验最优工艺为酶解时间4.4 h,酶解温度66.0℃,pH8.5,底物浓度20 mg/mL,加酶量4％.在此条件下,酶解液的·OH清除率为80.24％,O2-·清除率为65.34％,亚铁离子(Fe2+)螯合能力为59.73％.对比常用抗氧化剂,在O2-·清除能力方面,酶解液效果低于丁基羟基茴香醚(butylated hydroxyanisole,BHA)和抗坏血酸(P<0.05),但在·OH清除能力方面,酶解液已达到BHA和抗坏血酸的水平(P>0.05),在Fe2+螯合能力方面,酶解液显著优于BHA和抗坏血酸(P<0.05).
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