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响应面优化人参果铁皮石斛花复合果酒生产工艺

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为提高人参果与铁皮石斛花的经济附加值、丰富果酒产品的种类,以人参果与铁皮石斛花为主要原料,进行复合果酒的研制.通过单因素试验、响应面设计优化人参果铁皮石斛花复合果酒的生产工艺条件.结果表明,在鲜榨的人参果汁中添加7％铁皮石斛花,调整初始糖度为22％,接入0.04％酿酒酵母,于20℃条件下发酵7 d可获得浅黄透明、酒香和谐、滋味爽口的复合果酒,其感官评分、酒精度、黄酮类物质含量分别为90.1、12.5％vol、168.1μg/mL.
Response Surface Optimization of Production Process of Pepino Fruit and Dendrobium officinale Flower Compound Fruit Wine

刘琨毅、罗慧、李崇萍、马燕、程建胜、赵菊润、张新凤、赵明

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云南农业大学食品科学技术学院,龙润普洱茶学院,云南昆明650201

云南农业大学西南中药材种质创新与利用国家地方联合工程研究中心,云南昆明650201

宜宾职业技术学院五粮液技术与食品工程学院,四川宜宾644003

云南品斛堂生物科技有限公司,云南德宏678400

龙陵县石斛研究所,云南宝山678300

浙江农林大学省部共建亚热带森林培育国家重点实验室,浙江杭州311300

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人参果 铁皮石斛花 复合果酒 感官评分 酒精度

2017YFC17022052017ZF003

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.18.009

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(18)
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