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发芽糙米百香果桃酥配方优化及品质评价

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以发芽糙米为原料并添加百香果全粉制作桃酥.采用模糊数学结合响应面法优化配方并评价其品质.结果表明,发芽糙米百香果桃酥最佳配方:以混合粉(其中发芽糙米粉占22％,低筋面粉占78％)为100％计,百香果全粉添加量10％、玉米油添加量50％、糖粉添加量39％、鸡蛋液添加量15％、膨松剂添加量3％,在此条件下桃酥品质最佳.
Quality Evaluation and Formula Optimization of Shortcake of Germinated Brown Rice Incorporated with Passion Fruit

郑艺梅、林妹

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闽南师范大学生物科学与技术学院,福建漳州363000

漳台休闲食品与茶饮料研究所,福建漳州363000

发芽糙米 百香果 桃酥 模糊数学 响应面 品质评价

2018J01463SKTP19011201810402033

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.18.011

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(18)
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