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鸡血血肽分离纯化与抗氧化性研究

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以鸡血血红蛋白为原料,采用中性蛋白酶酶解,以水解度为指标确定血肽酶解制备条件,应用高效液相色谱分析血肽相对分子质量分布,通过交联葡聚糖凝胶Sephadex G-15对血肽进行分离纯化,分别测定血肽粗品、纯化后组分ABTS+自由基、DPPH自由基、羟基自由基与O2-自由基清除率.血肽酶解条件为血红蛋白底物浓度5％、酶添加量1.5％、酶解时间5 h,浓缩冻干得到血肽粗品;血肽相对分子质量主要分布在500 Da～1000 Da与180 Da～500 Da,分别占比23.97％、66.07％;血肽经Sephadex G-15层析主要分离出4个洗脱峰,与高效液相色谱分析结果一致;180 Da～500 Da血肽表现出更高的抗氧化性,ABTS+自由基、DPPH自由基、OH自由基与O2-自由基清除率分别为81.28％、52.45％、23.86％与18.14％.
Study on the Isolation and Antioxidation of Hemepeptide from Chicken Blood

李新、汪兰、丁安子、吴文锦、孙静、乔宇、石柳

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湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北武汉430064

湖北省农业科学院畜牧兽医研究所,湖北武汉430064

鸡血 酶解 血肽 纯化 抗氧化性

2018ABA112

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.18.013

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(18)
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