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响应面法优化蒲公英柚子酸奶工艺研究

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以蒲公英汁、白砂糖及柚子汁为主要添加物,经过发酵制作蒲公英柚子酸奶,以综合评分为主要考察指标,通过单因素试验和Box-Behnken响应面试验设计获得蒲公英柚子酸奶的最优工艺条件.结果表明最佳制备工艺为柚子汁添加量20 g,蒲公英汁添加量8 g,白砂糖添加量7 g,在此工艺条件下制成的蒲公英柚子酸奶口感俱佳且具有独特的风味.
Optimization of Dandelion Grapefruit Yogurt Formulation by Response Surface Methodology

赵建英、白建

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吕梁学院生命科学系,山西吕梁033001

蒲公英汁 柚子汁 酸奶 响应面 工艺研究

2019NYGG-33

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.18.018

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(18)
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