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肉制品中丙二醛的超高效液相色谱检测方法的比较研究

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该研究是开发一种准确、快速的方法来测定肉和肉制品中丙二醛的含量.以三氯乙酸(trichloroacetic acid,TCA)萃取、2-硫代巴比妥酸(2-thiobarbituric acid,TBA)反应作为基础,用超高效液相色谱-荧光检测器(ultra-performance liquid chromatography-fluorescence detector,UPLC-FLD)及超高效液相色谱-二极管阵列检测器(ultra-performance liquid chromatography-diode array detector,UPLC-DAD)进行肉及肉制品中丙二醛(malondialdehyde,MDA)的定量分析.通过实际样品的分析测定结果可知,除了煮熟火腿和法兰克福香肠外,两种UPLC方法测定的大多数肉制品中的MDA含量相近.而硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)分光光度法检测的MDA含量比实际含量偏高.因此,采用这两种色谱方法,特别是UPLC-FLD法比传统的TBARS方法更准确,可避免检测的肉制品中MDA含量偏高.
Comparative Study of Ultra-performance Liquid Chromatographic Methods for Detecting Malondialdehyde in Meat Products

栾君、刘方园、金海涛、陈国友、王翠玲、杜英秋

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黑龙江省农业科学院农产品质量安全研究所,黑龙江哈尔滨150000

黑龙江建筑职业技术学院,黑龙江哈尔滨150000

超高效液相色谱法 荧光检测器 二极管阵列检测器 肉制品 丙二醛

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.18.022

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(18)
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