改性大豆分离蛋白在肉制品中的应用研究进展

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中文摘要：大豆分离蛋白来源广泛,营养价值丰富,将大豆分离蛋白改性后应用至肉制品中可提高产品品质.该文综述大豆分离蛋白主要改性方式,重点介绍改性大豆分离蛋白对肉制品功能特性的影响,并进一步对改性大豆分离蛋白在肉制品中的研究与应用提出展望建议.

外文标题：Application of Modified Soy Protein Isolate in Meat Products

作者：

耿亚鑫、陈金玉、张坤生、张颖璐、许时慧、胡方洋

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作者单位：

天津市食品生物技术重点实验室,天津商业大学生物技术与食品科学学院,天津300134

天津二商迎宾肉类食品有限公司,天津300385

关键词：

大豆分离蛋白改性方式功能特性肉制品应用

基金：

项目编号：

31701612316718732016YFD0401503201927

出版年：

2021

DOI：

食品研究与开发

天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

CSTPCD北大核心

影响因子：0.561

ISSN：1005-6521

年,卷(期)：2021.42(18)