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发酵果汁的研究进展与展望

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随着"大健康"及营养膳食的普及,人们对健康愈加关注,富有营养的功能食品逐渐引起人们的关注,发酵果汁顺势而生.随着其研发及生产技术日趋成熟,已然成为饮料行业的新亮点.该文就发酵果汁的发展现状进行综述,主要包括菌种选择、发酵工艺、营养功效等,并提出其未来可能的一些发展方向,以期为加快发酵果汁的产业发展提供支持.
Research Progress and Prospect of Fermented Juice

马路凯、卢晓丽、何秋璇、崔芸、刘袆帆、黄炳钰、井敏敏、张世昂、朱立学

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仲恺农业工程学院轻工食品学院,现代农业工程创新研究院,广东广州510225

中国热带农业科学院南亚热带作物研究所,广东湛江524091

仲恺农业工程学院自动化学院,现代农业工程创新研究院,广东广州510225

仲恺农业工程学院机电工程学院,现代农业工程创新研究院,广东广州510225

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发酵 果汁 益生菌 现状 展望

320016222019A1515110823粤农农函[2019]1019号GZKTP2019372019C02075KA20019572019003

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.18.027

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(18)
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