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发酵技术对食用种子及其制品改性的研究进展

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发酵技术广泛应用于食品生产.食用种子是除乳制品之外良好的发酵载体,发酵可以改变食用种子的营养活性成分、代谢产生新的活性物质且能够降低抗营养因子,可赋予食用种子及其制品更好的加工性质或者表现出降血糖、降血压、减脂、抑癌等生物活性价值,鉴于发酵可赋予可食用种子及其制品更优良的品质,该文综述发酵改性食用种子及其制品的相关应用研究,以期为利用发酵技术改性食用种子及其制品的研究开发提供参考.
Research Progress in the Fermentation Technology of Modified Edible Seeds and Their Products

王晓燕、孙培利、焦捷、蒲莹、曹效海、王树林

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青海大学农牧学院,青海西宁810016

青海-甘肃食品研发与检测联合实验室,青海西宁810016

青海大学省部共建三江源生态与高原农牧业国家重点实验室,青海西宁810016

发酵 食用种子 加工性质 活性成分 生物活性

SQ2020YFF0420513

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.18.029

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(18)
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