真空油炸果蔬脆片预处理技术研究进展

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中文摘要：真空油炸果蔬脆片品质优于常压油炸产品,近年来发展迅速.预处理技术可降低真空油炸果蔬脆片含油率,提高果蔬脆片品质.该文对漂烫、渗透、涂膜、冷冻、预干燥、超声波6种预处理方法的原理、特点进行综述,分析不同预处理方法对产品品质的影响,以期为高品质的真空油炸果蔬脆片的研究与开发提供参考.

外文标题：Research and Development of Pretreatment Technology for Vacuum Frying Fruit and Vegetable Chips

作者：

邓珊、唐小闲、林芳、段振华、任爱清

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作者单位：

贺州学院食品与生物工程学院,广西贺州542899

关键词：

果蔬脆片真空油炸预处理品质

基金：

项目编号：

2020GXNSFAA259093GXYLXKP1903GXGSXGD201906GXGSXGD202003HZUBS202009

出版年：

2021

DOI：

食品研究与开发

天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

CSTPCD北大核心

影响因子：0.561

ISSN：1005-6521

年,卷(期)：2021.42(18)