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白酒酿造微生物分析方法研究进展

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白酒发酵需要多种酿造微生物的参与,对白酒发酵过程中微生物的种类及功能进行研究是提高白酒质量的必要过程.随着现代生物学技术及质谱技术的发展,对酿造微生物的研究更加高效、全面.该文对平板分离、以聚合酶链式反应为基础的微生物指纹图谱、高通量测序等技术在白酒酿造微生物研究中的应用,以及微生物与风味化合物的关联性分析进行综述,可以为白酒酿造微生物的系统研究提供参考.
Research Progress on Analysis of Baijiu Brewing Microorganisms

蔡凤娇、蒋燕明、饶建军、夏燕、李大海、张瑞景、徐健

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湖北工业大学生物工程与食品学院,发酵工程教育部重点实验室,工业微生物湖北省重点实验室,工业发酵湖北省协同创新中心,湖北武汉430068

湖北琪谱检测技术有限公司,湖北武汉430068

丹阳颐和食品有限公司,江苏镇江212300

白酒 酿造微生物 DNA指纹图谱 高通量测序 关联性分析

B2020045

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.18.031

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(18)
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