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枸杞鲜果感官品质与理化特性相关性研究

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以10个品种(系)宁夏枸杞鲜果为材料,测定枸杞鲜果的百粒重、最大单果重、硬度、色差、可溶性固形物、可滴定酸、总糖、黄酮等19项理化指标,采用模糊感官评价法,调查50名男性、50名女性对枸杞鲜果色泽、外观、苦味、口感4个指标评分,分析枸杞鲜果理化指标与感官评价相关性.结果表明,10个品种(系)枸杞鲜果总糖含量最高的"14-401"与其它品系差异显著;可滴定酸含量最高的"14-401"与其它品系差异显著;果实硬度较大的"Z44"和"14-4-4-13"与其它品系差异显著.10个品种(系)枸杞鲜果色泽平均得分在3.30～7.43之间,外观平均得分在3.15～7.18之间,苦味平均得分在4.20～7.85之间,口感平均得分在4.06～8.78之间;"14-4-4-13"色泽、外观、口感评分均最高,苦味评分最低.最大单果重和男性色泽评价、男性外观评价、综合外观评价均显著正相关,与女性苦味评价显著负相关;硬度与男性口感评价显著负相关;糖酸比与女性苦味评价显著正相关;色泽评价与外观、口感评价极显著正相关;苦味评价与外观、色泽评价显著负相关,与口感评价极显著负相关;外观评价与口感评价极显著正相关.
Physical and Chemical Qualities and Sensory Evaluation of Fresh Fruits of Lycium barbarum L.

黄婷、闫亚美、刘俭、张波、何昕孺、何旭、秦垦

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宁夏农林科学院枸杞科学研究所,宁夏银川750002

北方民族大学生物科学与工程学院,宁夏银川750021

枸杞鲜果 理化指标 感官评价 相关性分析 果实品质

宁夏回族自治区自然科学基金宁夏回族自治区自然科学基金宁夏回族自治区农业育种专项

2021AAC032622019AAC032872018NYYZ01

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.19.004

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(19)
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