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苦荞功能性及食品开发研究进展

Progress in Functional Research and Food Development of Tartary Buckwheat (Fagopyrum tataricum)

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苦荞是一种含有丰富营养物质的药食同源作物,具有降血脂、降血压、降血糖、改善肠道微生态、抗氧化、抗癌抑瘤、抗炎等多重功效,已成为功能性食品研究与开发的热点之一.该文系统综述苦荞的营养及功能性成分如多糖、多酚、蛋白质和氨基酸等,以及苦荞的多种功能活性如改善肠道微生态、抗氧化、降血压、抗癌等方面的研究进展.另外,对苦荞用于加工生产各种具有独特风味和保健功效的食品进行总结,为苦荞功能性成分和食品的进一步研究与开发提供理论参考.

沈灵智、盛宇华、鲁清峰、李静、吕雨婷、李嘉嘉、曾荣、蔡成岗、蔡海莺

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浙江科技学院生物与化学工程学院,浙江杭州310023

浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室,浙江杭州310023

浙江省农业生物资源生化制造协同创新中心,浙江杭州310023

苦荞 营养成分 功能性 黄酮 开发

国家自然科学基金面上项目浙江省自然科学基金一般项目

31972079LY18C200006

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.19.027

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(19)
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