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不同品种鲜食型甘薯烘烤后品质的研究

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为探究不同甘薯品种烘烤后的品质,以8个不同品种的甘薯为材料,测定其品种特征特性及烤制后的相关理化、感官、质构特性等指标,并对各指标进行相关性分析和主成分分析.结果表明,冀薯8号的干率最高,蛋白质含量最低;济薯26干率、总糖含量和淀粉含量均最低;冀薯7号总糖含量和淀粉含量最高;冀粉2号蛋白质含量最高;冀紫薯3号纤维素含量最高;冀元1号的纤维素含量最低.基于质构指标及主成分分析建立2个模型,得出8种甘薯质构综合得分由高到低依次为冀紫薯3号、冀粉3号、冀粉2号、烟薯25、济薯26、冀薯7号、冀元1号、冀薯8号.感官评价得出冀粉2号接受度最好,冀薯8号接受度最差.相关性分析表明营养品质、质地品质及感官品质之间具有一定的相关性.综合分析得出冀粉2号为8个甘薯品种中最优品种,其次是烟薯25、冀紫薯3号、济薯26、冀粉3号、冀薯7号、冀元1号、冀薯8号.
Study on the Quality of Different Varieties of Fresh Sweet Potatoes after Baking

赵俊梅、高小宽、胡亚亚、韩美坤、马志民、牟德华

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河北科技大学食品与生物学院,河北石家庄050018

河北省农林科学院粮油作物研究所河北省遗传育种实验室,河北石家庄050035

衡水学院生物技术系,河北衡水053000

甘薯 质构 主成分分析 相关性分析 品质

河北省现代农业产业技术体系建设项目创新团队项目河北省现代农业科技创新项目现代农业产业技术体系建设项目1

HBCT20180802032019-4-2-7CARS-10-C119226338D

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.20.001

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(20)
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