首页|不同包装方式对嫩鲜蒜贮藏品质及抗氧化活性的影响

不同包装方式对嫩鲜蒜贮藏品质及抗氧化活性的影响

扫码查看
原文链接
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据
  • 维普
以新出土的嫩鲜蒜为试材,在-1℃下,分别用聚乙烯(polyethylene,PE)包装(对照)、二氧化氯缓释剂结合PE包装、二氧化氯结合自发气调包装(modified atmosphere package,MAP)对嫩鲜蒜进行贮藏,在贮藏期0、1、3、5、7个月进行感官评定,测定失重率、硬度、气体成分、丙二醛含量、总抗氧化能力和大蒜素含量.结果表明,经二氧化氯结合MAP处理的嫩鲜蒜在贮藏7个月时仍具有较好的外观,感官评分在8分以上,保持了较高的硬度(19 N),DPPH自由基清除能力比对照高33％,丙二醛含量低于60 nmol/g,比对照低近50％,并且维持了较高的大蒜素含量,第7个月时,二氧化氯结合MAP处理的大蒜素含量为3.8 mg/g FW,而对照的含量为2.5 mg/g FW.以上结果说明二氧化氯缓释剂结合MAP处理可有效延缓嫩鲜蒜的腐烂和衰老,延长贮藏期.
Effects of Different Packaging Methods on the Storage Quality and Antioxidant Activity of Fresh and Tender Garlic

陈嘉琪、张耘梦、张黎明、韩洪庚、石晶盈

展开 >

山东省高校食品加工技术与质量控制重点实验室,山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安271018

江苏省黎明食品集团有限公司,江苏徐州221300

嫩鲜蒜 二氧化氯 自发气调包装 品质变化 抗氧化活性

江苏省科技攻关计划(苏北专项)山东省高等学校"青创科技计划"项目

XZ-SZ2018482020KJE007

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.20.005

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(20)
  • 2
  • 10