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马泡瓜籽油的理化特性及脂肪酸组成分析

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马泡瓜籽富含油脂,可作为新型食用植物油料进行开发利用.该文对马泡瓜籽油的理化特性、脂肪酸组分和挥发性成分进行检测分析.结果表明:马泡瓜籽油的色泽为红11,黄8,烟点225℃,酸价1.16 mg/g,过氧化值0.32 mmol/kg,折光指数1.4758,相对密度0.9226,皂化值189.1 mg/g,碘值132 g/100 g,不皂化物含量9.07 g/kg.马泡瓜籽油含11种脂肪酸,其中不饱和脂肪酸占84.9％,饱和脂肪酸占15.1％,不饱和脂肪酸中以亚油酸为主;对马泡瓜籽油的香气贡献较大的挥发性成分为吡嗪类化合物、苯甲醛.马泡瓜籽油天然健康、香味显著、不饱和脂肪酸含量高,是一种颇具价值的食用油.
Physicochemical Properties and Fatty Acid Composition of Cucumis bisexualis Seed Oil

王婧、张珣、陈金良、杨洁

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湖北省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所,农产品营养品质与安全湖北省重点实验室,湖北武汉430064

安徽有机良庄农业科技股份有限公司,安徽阜阳236600

马泡瓜 马泡瓜籽油 理化特性 脂肪酸 挥发性成分

湖北省农科院青年科学基金

2021NKYJJ15

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.20.008

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(20)
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