首页|膜过滤耦合紫外光法非热杀菌处理椰子水研究

膜过滤耦合紫外光法非热杀菌处理椰子水研究

扫码查看
原文链接
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据
  • 维普
为研究膜过滤技术耦合紫外光(ultraviolet,UV)非热杀菌处理对椰子水品质的影响,采用陶瓷膜过滤耦合紫外光处理新鲜椰子水,并以理化指标、微生物指标和感官评价为指标,综合评价处理后的椰子水.结果表明,500 nm陶瓷膜的膜通量稳定,并且过滤后椰子水的可溶性固形物含量、pH值、粗蛋白含量和还原糖含量整体与新鲜椰子水较为接近.膜过滤后的椰子水再经过UV处理,总菌落数在4℃冷藏的第14天仍然低于1×105 cfu/mL.感官评价表明,非热杀菌处理椰子水的感官评价与新鲜椰子水差异不显著(P>0.05),且显著高于巴氏杀菌处理后的椰子水(P<0.05),因此500 nm陶瓷膜过滤耦合UV处理椰子水可以有效实现椰子水的保鲜.
Nonthermal Sterilization of Coconut Water Using Membrane Filtration Coupled with UV Light

李铭、肖容雍、段振华

展开 >

三亚中瑞酒店管理职业学院,海南三亚572000

三亚航空旅游职业学院,海南三亚572000

贺州学院食品与生物工程学院,广西贺州542899

椰子水 非热杀菌 膜分离 紫外光(UV) 耦合

三亚市科工信局院地合作项目

2015YD51

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.21.006

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(21)
  • 28