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响应面优化速溶豆粉喷雾干燥工艺研究

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研究速溶豆粉的最佳喷雾干燥工艺条件,以大豆为原料对速溶豆粉喷雾干燥工艺进行优化研究.以速溶豆粉溶解度和出粉率为指标,对进料浓度、雾化转速、进风温度和进料流量4个因素根据Box-Behnken中心组合试验设计原理进行响应面分析.结果表明:速溶豆粉喷雾干燥工艺的最优条件为进料浓度16％、雾化转速300 r/s、进风温度180℃、进料流量1.2 L/h,在此条件下溶解度为87.33％,出粉率为47.42％.此条件下喷雾干燥效果最佳.
Spray Drying of Instant Soybean Powder Optimized by Response Surface

赵行、陈令芬、李若敏、周振、盘赛昆

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江苏海洋大学食品科学与工程学院,江苏连云港222005

速溶豆粉 喷雾干燥 响应面 溶解度 出粉率

江苏省海洋生物技术重点实验室开放基金

HS16002

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.21.013

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(21)
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