青稞制品加工研究进展

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中文摘要：青稞具有高蛋白、高纤维、高维生素、低脂肪和低糖的特点,满足现代人"三高两低"的饮食结构需求.该文从粮谷制品、发酵制品、功能成分的利用3个领域,阐述青稞食品加工的最新研究进展,同时对其未来加工发展进行展望,以期为青稞食品的开发利用提供参考.

外文标题：Research Progress on Food Processing of Highland Barley

作者：

吴舒颖、高纪儒、杜艳、常明、陈正行、李永富

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作者单位：

江南大学食品学院粮食发酵工艺与技术国家工程实验室,江苏无锡214122

青海华实科技投资管理有限公司青海省青稞资源综合利用工程技术研究中心,青海西宁810016

江苏省生物活性制品加工工程技术研究中心,江苏无锡214122

关键词：

青稞粮谷制品发酵制品功能成分研究进展

基金：

江南大学2017年本科教育教学改革研究项目西宁市科技计划

项目编号：

JG20170432019-Y-07

出版年：

2021

DOI：

食品研究与开发

天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

CSTPCD北大核心

影响因子：0.561

ISSN：1005-6521

年,卷(期)：2021.42(21)