面条产品生产工艺及品质创新的研究进展

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中文摘要：面条在人们的饮食结构中占有重要的地位,一直是近年来的研究热点.通过对亚洲主要几种面条种类进行总结分类,分析整理面条选用原料和加工工艺对面条品质的影响,总结目前研究中面条产品的开发现状,并尝试探讨面条产品的创新前景和发展问题,为面条产品的生产工艺、产品创新提供建议.

外文标题：Progress of Research on Production Technology and Quality Innovation for Noodles Products

作者：

杜险峰、周舟、牟心泰、陈武东

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作者单位：

哈尔滨商业大学旅游烹饪学院,黑龙江哈尔滨150028

关键词：

面条分类原料工艺产品创新

出版年：

2021

DOI：

食品研究与开发

天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

CSTPCD北大核心

影响因子：0.561

ISSN：1005-6521

年,卷(期)：2021.42(21)