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BTI和Nisin复合涂膜液对鲈鱼鱼糜的保鲜效果

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以明胶和壳聚糖为基本成分制备乳酸链球菌素(nisin)和荞麦胰蛋白酶抑制剂(buckwheat trypsin inhibitor,BTI)的复合涂膜保鲜剂.用此复合保鲜剂对鲈鱼鱼糜进行涂膜处理,以菌落总数、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)含量、pH值、蒸煮损失率等为检测指标,研究复合液对鲈鱼鱼糜的保鲜效果.结果 表明,nisin和BTI联合使用可有效抑制鲈鱼鱼糜4℃贮藏过程中微生物的生长,并显著减缓TVB-N及TBARS的增长速率,降低鱼糜的蒸煮损失率.BTI可以提高nisin对蛋白酶的抗性,增强nisin的稳定性,有利于鱼糜的抗菌保鲜,延长鲈鱼鱼糜的冷藏货架期.
Preservation Effect of Composite Coating Liquid Containing BTI and Nisin on Lateolabrax japonicus Surimi

李晨、牛泽洁、李文婕、韩宇航、王景雪

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山西大学生命科学学院,山西太原030006

荞麦胰蛋白酶抑制剂 乳酸链球菌素 鲈鱼鱼糜 保鲜 涂膜剂

山西省回国留学人员科研资助项目山西省研究生教育创新项目国家自然科学基金

2020-0152020SY02131600631

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.22.002

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(22)
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