首页|氨基酸螯合钙的结构表征和功能特性研究

氨基酸螯合钙的结构表征和功能特性研究

扫码查看
原文链接
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据
  • 维普
利用红外光谱、紫外光谱以及扫描电镜对氨基酸螯合钙进行结构鉴定,并分析其抗氧化性、抑菌性及消化特性.结果 表明:通过紫外、红外光谱分析,与未螯合产物比较,螯合产物在化学结构上发生了变化;利用扫描电镜分析,可以清晰地看到较多"白色晶体"附着在螯合产物表面.以上确证了氨基酸螯合钙的形成;氨基酸螯合钙可有效地清除DPPH自由基、羟基自由基和超氧阴离子自由基,具有较好的还原能力和抗氧化性.该螯合物对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和沙门氏菌均有抑菌效果,且对金黄色葡萄球菌抑菌效果最明显;体外模拟胃肠道消化试验显示,氨基酸螯合钙在模拟胃环境中消化2h后,钙溶解率达到90.38％.氨基酸螯合钙在模拟肠道消化后钙溶解率维持在42.50％,说明该螯合物的钙溶出率较高.
Structural and Functional Characteristics of Amino Acid Chelate Calcium

胡静荣、郭艳、来静、朱迎春

展开 >

山西农业大学食品科学与工程学院,山西太谷030801

氨基酸螯合钙 结构表征 生物活性 抗氧化性 抑菌活性

山西省农谷建设科研专项山西省重点研发计划

SXNGJSKYZX201903201903D211008

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.22.006

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(22)
  • 2
  • 9