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核桃分心木提取物的抗氧化活性及其对油脂氧化稳定性的影响

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为充分利用核桃副产品资源,该研究采用超声辅助乙醇提取核桃分心木抗氧化活性成分,初步研究核桃分心木提取物的抗氧化活性.根据DPPH自由基清除能力和总酚、总黄酮含量测定结果,对核桃分心木的不同浓度乙醇溶液提取物及4种不同极性溶剂萃取物进行抗氧化活性评价.测定正丁醇萃取物DPPH自由基、ABTS+自由基和羟基自由基的清除能力,并以菜籽油为底物,研究该萃取物对菜籽油氧化稳定性的影响.结果 表明:核桃分心木60％乙醇溶液提取物抗氧化活性较高,且抗氧化活性较强的物质主要集中在正丁醇萃取相.正丁醇萃取物DPPH自由基、ABTS十自由基清除能力的IC50值均为0.010 mg/mL.油脂氧化稳定性大小顺序依次为0.02％特丁基对苯二酚＞0.05％正丁醇萃取物＞0.04％正丁醇萃取物＞0.03％正丁醇萃取物＞0.02％ VC ＞0.02％正丁醇萃取物＞0.01％正丁醇萃取物＞空白对照.添加0.04％正丁醇萃取物的油脂,其抗氧化活性与添加0.02％ VC相当.说明核桃分心木提取物具有较好抗氧化活性,可作为天然抗氧化活性物质的良好资源.
Antioxidant Activity and the Oil Oxidative Stability of the Extract from Diaphragma juglandis Fructus

肖敏、赵鑫丹、郝苑汝、陈凯、翟梅枝

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西北农林科技大学林学院,陕西杨凌712100

陕西省核桃工程技术研究中心,陕西杨凌712100

核桃分心木 抗氧化 DPPH自由基 ABTS+自由基 油脂氧化稳定性

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.22.011

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(22)
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