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金丝枣核茶工艺优化及挥发性成分分析

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以金丝枣核为主要原料,通过响应面优化试验对金丝枣核茶的制备工艺进行优化,并通过顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用对产品进行挥发性成分分析.结果 显示:金丝枣核茶最优制备工艺为熟化温度85℃、熟化时间8h、冲泡液料比15∶1(mL/g);产品检出54种挥发性成分,其中醇类12种、醛类10种、酯类11种、烯类4种、烷类4种、酮类7种、酸类2种、其它4种,产品风味较好,具有浓郁果仁香及枣香.
Process Optimization and Volatile Components Analysis of Gold Thread Jujube Stone Tea

张一鸣、高玲、李根、葛邦国、和法涛

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中华全国供销合作总社济南果品研究院,山东济南250014

金丝枣核茶 工艺优化 气相色谱-质谱联用 挥发性成分

山东省重点研发计划项目山东省农业科技园区提升工程项目

2019GNC1060192017YQ018

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.22.013

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(22)
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