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茵红李果酒澄清工艺研究

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为提高茵红李果酒的储藏期和稳定性,对茵红李果酒的澄清工艺进行优化研究.通过添加明胶、壳聚糖、硅藻土、皂土4种不同的澄清剂处理果酒,以透光率作为澄清效果的评价指标,并对处理前后的果酒进行酒精度、总糖含量、总酸含量、可溶性固形物(total soluble solid,TSS)含量的测定.结果 表明,单一澄清剂对茵红李果酒有澄清作用,其中皂土澄清效果最佳;对皂土添加量、处理温度、处理时间进行正交试验优化,得到最佳工艺条件为皂土添加量1.1 g/L、处理时间7h、处理温度30℃.用此工艺条件澄清后的茵红李果酒,经反复冷热处理后,仍具有较高稳定性,表明皂土是一种有效的茵红李果酒澄清剂.
Study on Clarification Process of Yinhong Plum Wine

李亚兰、雷雨、童凯、姜斌、李洁媛、唐璇、李东

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四川轻化工大学生物工程学院,四川宜宾644000

茵红李果酒 澄清剂 皂土 澄清工艺 优化

四川省科技厅重点项目屏山县茵红李精深加工产品及其关键工艺优化与应用酿酒生物技术及应用四川省重点实验室

2018NFP00272021YFN0099NJ2017-12

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.22.016

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(22)
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