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响应面设计优化燕麦咖啡饮料工艺配方

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以燕麦浆和咖啡液为原料,再加以辅料调配,配制一种新型适合于早餐饮用的燕麦咖啡饮料.以可溶性糖含量和感官评分为评价指标,首先通过单因素试验确定纤维素酶对燕麦浆的酶解条件,再通过单因素试验及响应面试验优化确定燕麦咖啡饮料的最佳配方.结果 表明:纤维素酶酶解燕麦的条件为酶解温度65℃、酶添加量40 U/g、酶解时间60 min;燕麦咖啡饮料最佳配方为燕麦浆与咖啡液体积比5.3:5、白砂糖添加量7.6％、乳粉添加量7.9％.在此条件下可以得到色泽均匀、甜苦味适中、伴有奶香味、具有咖啡特有风味的燕麦咖啡饮料.
Study on the Optimization of Oatmeal Coffee Beverage Formula by Box-Behnken Design

樊莹润、孙宇、李榕川、沈晓静、范江平、廖小琳、龚加顺

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云南农业大学食品科学技术学院,云南昆明650201

咖啡 燕麦酶解工艺 配方优化 Box-Behnken响应面试验设计 复合饮料

云南特色咖啡加工关键技术研究与产品开发

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.22.020

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(22)
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