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非豆类芽苗菜的营养成分、生产与加工研究进展

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芽苗菜具有丰富的营养价值和食用价值,广受消费者的喜爱.其中,非豆类芽苗菜具有巨大的研究价值和开发利用前景.该文着重介绍非豆类芽苗菜中具有代表性的3种芽苗菜——荞麦芽苗菜、花生芽苗菜和香椿芽苗菜的主要营养成分,总结在生产上促进非豆类芽苗菜的生长和营养品质提升的方法,并介绍以荞麦芽苗菜和花生芽苗菜作为原料在加工利用方面的应用,为今后高营养价值非豆类芽苗菜的生产和综合开发利用提供参考.
Research Progress on Nutritional Composition,Production and Processing of Non-legume Sprouts

游晓清、孙露、彭镰心、赵钢、刘长英

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成都大学食品与生物工程学院农业农村部杂粮加工重点实验室,四川成都610106

非豆类芽苗菜 营养成分 生产 产品开发 展望

国家重点研发计划国家重点研发计划国家现代农业产业技术体系建设专项

2019YFD10013032019YFD1001300CARS-08-02A

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.22.027

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(22)
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