首页|提高冷冻水产品品质的新型速冻技术研究进展

提高冷冻水产品品质的新型速冻技术研究进展

扫码查看
原文链接
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据
  • 维普
水产品因营养价值高,风味口感好,受到人们广泛的喜爱.然而水产品易腐败变质,需要采取一定的措施进行保藏.冷冻保藏技术是水产品最常用的保藏技术,传统的冷冻技术常因冷冻速度慢,形成大的冰晶而导致食品品质下降.近年来,研究者发现一些新兴的速冻技术可以抑制冷冻食品的品质下降.该文对水产品保藏技术中的一些新兴冷冻技术(磁场冷冻技术、电场冷冻技术、超声冷冻技术、高压冷冻技术)的原理,及其在水产品冷冻保藏中的应用进行综述,为人们了解水产品冷冻新技术提供参考.
Development of Novel Quick-freezing Techniques to Improve Quality of Frozen Aquatic Products

张虹虹、苏江鹏、张俨、徐杰、郑欧阳、周结倩、孙钦秀、刘书成

展开 >

广东海洋大学食品科技学院,广东湛江524088

水产品 速冻技术 原理 应用 冷冻速度

2020年国家级大学生创新创业训练计划项目农业农村部水产品加工重点实验室开放基金广东海洋大学本科生创新团队

202010566006NYJG202102CXTD2021005

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.22.029

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(22)
  • 4
  • 19