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大米强化营养素及其生物效能研究进展

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大米是我国三分之二以上人口的主食,具有低致敏率和高消化率等优点.但大米加工过程中微量营养素流失严重,通过外加法生产的营养强化大米,其食用方式与普通大米相似,且营养价值有所提高.该文对大米营养强化的必要性、国内外营养强化米的研究现状、营养强化米相关标准、强化营养素种类及其生物学效能进行综述,同时对营养强化米的发展前景进行展望.
Research Progress on the Nutritional Fortification of Rice and Its Bioavailability

孟倩楠、刘畅、刘晓飞、杨春瑜、张娜

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哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江哈尔滨150076

营养强化米 营养素 标准 生物学效能

黑龙江省"百千万"工程科技重大专项

2019ZX08B02

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.22.032

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(22)
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