首页|生姜提取液对鲜切马铃薯贮藏品质的影响

生姜提取液对鲜切马铃薯贮藏品质的影响

扫码查看
原文链接
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据
  • 维普
为研究生姜提取液对延缓食品中营养成分损失的效果,考察提取剂浓度、料液比、超声功率、超声时间对鲜切马铃薯中粗蛋白、淀粉和粗纤维含量的影响,结合正交试验优化生姜提取液的最佳配制方案.结果表明:生姜提取液的最佳配制方案为料液比1:15.0(g/mL)、提取剂浓度65％、超声功率500 W、超声时间15.0 min,在此条件下所得生姜提取液可最大程度减缓粗蛋白含量、粗纤维含量损失,延缓淀粉含量减少,能够较好地保留鲜切马铃薯的营养成分.
Effect of Ginger Extract on Storage Quality of Freshly Cut Potato

李长滨、吴迪、张昱航

展开 >

河南牧业经济学院食品与生物工程学院,河南郑州450046

河南农业大学生命科学学院,河南郑州450002

河南农业大学食品科学技术学院,河南郑州450002

生姜提取液 马铃薯 营养成分 粗蛋白含量 淀粉含量 粗纤维含量

河南省科技攻关计划河南省科技重大专项

202102110058181100211400-8-3

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.23.001

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(23)
  • 3
  • 15