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茶多酚处理对玫瑰香葡萄保鲜效果的研究

Effects of Tea Polyphenol Treatment on Storage Quality of Muscat Grape

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采用不同浓度的茶多酚对新鲜的玫瑰香葡萄进行喷涂处理,(20+1)℃放置,每隔2 d测定其硬度、腐烂率、失重率、可滴定酸含量、维生素C(VC)含量、可溶性固形物含量等品质指标,研究其对玫瑰香葡萄货架品质的影响.结果表明:一定浓度的茶多酚溶液处理可以降低果实腐烂率、失重率,延缓可溶性固形物含量、硬度值、可滴定酸以及维生素C含量的降低,浓度为1.5％和2.0％茶多酚溶液处理组可较好地保持葡萄果实的品质.

石飞、李洋洋、王君

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山西农业大学食品科学与工程学院,山西晋中030801

茶多酚 喷涂处理 玫瑰香葡萄 常温货架期 品质

山西农业大学科技创新基金山西省青年自然科学基金

2018YJ01201901D211379

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.23.016

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(23)
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