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非油炸方便面复水性改善的研究进展

Research Progress on Improvement of Rehydration of Non-fried Instant Noodles

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非油炸方便面是通过热风、真空和微波等方法干燥,避免了油炸过程中带来的高热量、高油脂、营养物质被破坏等劣势,渐渐受到消费者的青睐.但是非油炸方便面的复水性差、复水时间长等缺点阻碍了其发展.该文重点综述添加剂和加工工艺对非油炸方便面复水性的影响,并对产业未来发展前景进行展望,旨在为生产复水性好和高品质的非油炸方便面提供理论参考.

商海军、闫晓明

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安徽省农业科学院棉花研究所,安徽合肥230001

非油炸方便面 干燥 复水性 添加剂 加工工艺

安徽省科技重大专项安徽省重点研发计划

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2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.23.030

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(23)
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