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可食用昆虫的研究进展

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可食用昆虫蛋白质含量丰富,很多可食用昆虫的粗蛋白含量超过60％,远高于传统的猪肉、牛肉和鸡肉,被认为是21世纪新型蛋白源.此外,可食用昆虫对环境的影响低,有利于缓解全球的温室效应.因此,可食用昆虫将成为未来食品领域的研究热点.该文概述可食用昆虫的分类、营养成分、保健作用以及国内外昆虫食品的加工方式,并展望可食用昆虫精深加工及附加值提升的研究与应用前景,以期为可食用昆虫进一步开发提供理论基础.
Edible Insects Research Progress

屈小雨、李敏、李海澜、刘家彤、任小青

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天津农学院食品科学与生物工程学院,天津300392

可食用昆虫 昆虫食品 营养成分 加工方式 保健功能

天津市科技计划天津市高等学校大学生创新创业训练计划天津市高等学校大学生创新创业训练计划

18ZXYENC00130201910061101201910061106

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.23.032

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(23)
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