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膳食纤维的组成、改性及其功能特性研究

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膳食纤维作为第七大营养素,在调节人体正常生理代谢过程,预防心脑血管疾病、糖尿病、高血压、高血脂等多种疾病方面有着重要的作用,目前多应用于食品行业、药品研制及保健品开发等方面.该文就膳食纤维的组成结构及其化学特性、几种常见的膳食纤维改性方法及改性膳食纤维在结构和生理方面的功能特性等相关研究结果进行介绍,对农副产品中膳食纤维的合理开发利用和如何寻找更为优良的改性方法做出展望,以期为膳食纤维的进一步研究和功能性应用提供支持.
Composition,Modification and Functional Properties of Dietary Fiber

徐燕、谭熙蕾、周才琼

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西南大学食品科学学院,重庆400715

食品科学与工程国家级实验教学示范中心(西南大学),重庆400715

膳食纤维 组成 改性 化学特性 功能特性

重庆市级大学生创新创业训练计划

S202110635246

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.23.033

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(23)
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