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油炸食品中可食性膜的应用现状及研究进展

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油炸食品因含油量高、易氧化变质、油炸过程中易产生有害物质等,对人体健康造成潜在危害.可食性膜因具有阻隔性、抗氧化性等特性可以有效降低油炸食品含油量,在提高油炸食品品质中具有很好的应用前景.该文主要综述近年来国内外油炸食品中可食性膜的应用及研究进展,对利用可食性膜技术生产出安全、健康、低脂的油炸食品进行展望.
Application Status and Research Progress of Edible Film in Fried Food

宋昱、孟令冬、王娟娟、李昀

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天津农学院食品科学与生物工程学院,天津300392

可食性膜 油炸食品 含油量 抑油 油炸薯类食品 丙烯酰胺

天津市科技计划

20ZYCGSN00450

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.23.034

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(23)
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