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浓缩方式对枸杞汁品质的影响

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枸杞汁营养丰富,浓缩后的果汁既便于贮藏又利于降低运输成本.该文分析真空旋转浓缩法和电磁加热浓缩法对枸杞汁品质的影响.结果表明,真空浓缩法的加热温度为55℃,热浓缩法的电磁炉功率为800 W,确定可溶性固形物50°Brix时为浓缩终点,此时热浓缩法浓缩效率显著高于真空浓缩法.相比真空浓缩法,热浓缩法对总酚、黄酮的含量和抗氧化能力影响较小.枸杞汁在浓缩过程中颜色的变化主要与美拉德反应程度、类胡萝卜素的保留效果与多酚化合物间的化学反应密切相关.
Effect of Concentration Methods on the Quality of Lycium barbarum L. Juice

徐红雨、鞠葛金悦、肖更生、徐玉娟、余元善、林羡、彭健、王晶晶、温靖

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锦州医科大学食品科学与工程学院,辽宁锦州121001

广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广东广州510610

枸杞 浓缩汁 真空旋转浓缩 电磁加热浓缩 品质 营养成分

国家重点研发计划辽宁省科技厅自然科学基金国家级大学生创业实训项目

SQ2019YFD1000442019-ZD-0805202010160006X

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.24.008

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(24)
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