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芋圆的微波间歇干燥工艺研究

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为保证芋圆的干燥效率与良好品质,试验选取芋圆直径、微波功率和间歇比为影响因素,以复水比、感官评分、熟化时间和干燥总时间这4个指标的隶属度综合评分为评价指标,通过单因素和响应面试验,对微波间歇干燥芋圆的工艺条件进行优化.结果表明,所选试验因素对隶属度综合评分影响大小顺序为芋圆直径>微波功率>间歇比;最佳工艺参数为芋圆直径0.8 cm、微波功率350 W、间歇比2.0.此条件下得到的干燥芋圆的品质最优,其隶属度综合评分为2.417±0.007.
Study on Microwave Intermittent Drying Technology of Taro Rounds

周思云、段振华、覃焱婷、韦珍珍、刘泳研、黄杰惠

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贺州学院食品科学与工程技术研究院,广西贺州542899

大连工业大学食品学院,辽宁大连116034

芋圆 微波间歇干燥 单因素试验 响应面优化 隶属度综合评分

贺州市创新驱动发展专项

贺科创PT1907006

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.24.009

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(24)
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