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超声波结合酶法提取葡萄皮渣原花青素工艺优化及其抗氧化活性

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以葡萄皮渣为试材,在单因素试验的基础上,通过L9(34)正交试验对超声波结合酶法提取酿酒葡萄皮渣原花青素的工艺条件进行优化,并对其抗氧化性进行研究.最佳工艺参数为纤维素酶(500000 U/g)添加量0.30％、酶解温度55℃、酶解时间90 min、超声时间30 min、超声功率400 W.在最佳工艺参数下葡萄皮渣中原花青素的得率为14.22 mg/g.体外抗氧化试验结果显示,葡萄皮渣原花青素对DPPH自由基的半抑制质量浓度IC50为0.130 mg/mL,对羟基自由基的半抑制质量浓度IC50为0.228 mg/mL,与维生素C相比,其抗氧化能力更强.
Optimization of Ultrasonic-Enzymatic Procyanidin Extraction from Grape Pomace,and Its Antioxidant Activity

王彦平、陈月英、孙瑞琳、李东、汤高奇、吕全军

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河南农业职业学院,河南郑州451450

郑州大学,河南郑州451001

葡萄皮渣 原花青素 超声波结合酶法提取 工艺优化 抗氧化活性

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2018GGJS231HNACKT-2019-02HNACKT-2020-05

2021

10.12161/j.issn.1005-6521.2021.24.011

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2021.42(24)
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